小麦增湿应使谷物之间的水分含量均匀，适合研磨水，在研磨前将小麦浸透，并在一定时间内完成保湿以软化胚乳并使树皮变硬。 

就时间而言，当温度高于25°C时，润水时间12小时可以研磨； 15-20°C之间的温度应在24小时内；如果温度低于15°C，则润水时间为24-48小时。 

。 

从感官的角度来看，用手握住时会有滑溜的感觉。当您用牙齿咬时，它既不累也不累。感觉清脆。如果您在研磨之前先取了少量小麦，请握住它，伸出手掌，其中有一些谷物

小麦会粘在棕榈的表面，证明小麦已被适当地保湿。 

如果润湿的小麦的水分含量太低，则小麦的胚乳较硬，皮质和胚乳无法完全分离，小麦皮的韧性不足，皮质和胚乳仍然紧密结合，需要较大的研磨压力，这很容易导致胚乳粘附到皮层并剥落。 

如果麸皮没有掉下来，则麸皮中的面粉更多，这会降低面粉的提取率。麸皮和胚乳很容易分开。由于材料的湿胚乳结合力大，流动性差，不能很好地分类，难以筛分，并导致糊筛现象，面粉难以筛分

因此，不仅降低了粉末的提取率，产品的水分含量超过了标准，并且不容易储存。