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  • 小麦润水时间的确定

    小麦增湿应使谷物之间的水分含量均匀,适合研磨水,在研磨前将小麦浸透,并在一定时间内完成保湿以软化胚乳并使树皮变硬。 

    就时间而言,当温度高于25°C时,润水时间12小时可以研磨; 15-20°C之间的温度应在24小时内;如果温度低于15°C,则润水时间为24-48小时。 

    。 

    从感官的角度来看,用手握住时会有滑溜的感觉。当您用牙齿咬时,它既不累也不累。感觉清脆。如果您在研磨之前先取了少量小麦,请握住它,伸出手掌,其中有一些谷物

    小麦会粘在棕榈的表面,证明小麦已被适当地保湿。 

    如果润湿的小麦的水分含量太低,则小麦的胚乳较硬,皮质和胚乳无法完全分离,小麦皮的韧性不足,皮质和胚乳仍然紧密结合,需要较大的研磨压力,这很容易导致胚乳粘附到皮层并剥落。 

    如果麸皮没有掉下来,则麸皮中的面粉更多,这会降低面粉的提取率。麸皮和胚乳很容易分开。由于材料的湿胚乳结合力大,流动性差,不能很好地分类,难以筛分,并导致糊筛现象,面粉难以筛分

    因此,不仅降低了粉末的提取率,产品的水分含量超过了标准,并且不容易储存。


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